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  胡****1 熱心網(wǎng)友

  1、首先在購(gòu)買(mǎi)砂鍋時(shí)，要注意選購(gòu)質(zhì)量上乘，保證沒(méi)滲水的砂鍋，買(mǎi)回來(lái)后直接用水浸上兩天，第一次開(kāi)鍋?zhàn)詈媚苡锰悦姿疅笠淮?，有可能的話，用豬油將整個(gè)砂鍋外層涂上一遍（這可是家傳古法），經(jīng)此方法處理過(guò)的砂鍋不易開(kāi)裂。 2、新砂鍋處理方法： （1）新買(mǎi)來(lái)的砂鍋，有的內(nèi)壁粘有許多砂粒，需要用小刷子把它刷掉，以免掉在飯菜里面。 （2）第一次使腹地，最好先煮面湯或煮稀飯，吃完飯后先不要刷鍋，放在爐火旁烘烤，使面糊飯汁干結(jié)，把鍋壁的微小孔隙堵住，然后把鍋刷凈。這樣不但可以防止漏水，而且燒水 時(shí)也不會(huì)有“嗞、嗞”聲音。 （3）用砂鍋熬菜、做飯均可，只是不能用來(lái)炒菜。因?yàn)楫?dāng)鍋內(nèi)的油被燒熱時(shí)，驟然放進(jìn)涼菜，鍋容易炸裂。同樣道理，做飯時(shí)鍋內(nèi)應(yīng)先放水，然后才能移到爐火上，如果先燒鍋后放水，也容易使鍋炸裂。 4）使用時(shí)應(yīng)當(dāng)輕拿輕放，避免摔撞。熱砂鍋不能直接放在地上，應(yīng)用兩根木筷或其他耐熱的東西墊起來(lái)，以免因鍋壁內(nèi)外冷熱不均，引起炸裂。 3、砂鍋保養(yǎng)： 第一，沙鍋不宜炒菜和熬制鐵粘稠的食物。 第二，每次使用以前，須先揩干砂鍋外面的水。煮的時(shí)候如果發(fā)現(xiàn)水少了，應(yīng)及時(shí)加點(diǎn)溫水。鍋內(nèi)的湯汁千萬(wàn)不要溢出或者燒干。 第三，如果您的砂鍋放在燃煤的爐子，要注意不能使煤頂住砂鍋底。此外，使用砂鍋的火候與使用其他類(lèi)型鍋的火候不一樣。一般用鐵鍋燒菜的火候是武火——文火——武火，而砂鍋燒菜則是先用文火，再用旺火，待湯燒開(kāi)后，最后用文火燒熟。燒好的菜肴也不必盛出來(lái)，可連鍋帶菜放在瓷盤(pán)上直接上桌，或者放在干燥的木板或草墊上，千萬(wàn)不要放在瓷磚或水泥地上，否則砂鍋驟然受冷會(huì)破裂。

  2017-08-31