有沒有集冷藏解凍醒發(fā)于一體的面包烤爐
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d****6 熱心網友冷藏溫度2-4℃，最后醒發(fā)溫度在28-38℃。視不同面包品種，醒發(fā)溫度有所改變。比如甜面包，38℃左右為佳。科學證明酵母在這個溫度發(fā)展最快，有利于面包發(fā)酵。但丹麥起酥面包，則28℃左右就好。溫度過高會導致出油，導致面包走形，或部分面團吸收液化油脂而無法起發(fā)。發(fā)酵箱又名醒發(fā)箱。發(fā)酵箱的箱體大都是不銹鋼制成的，由密封的外框、活動門、不銹鋼托架、電源控制開關、水槽以及溫度、濕度調節(jié)器等部分組成。發(fā)酵箱的工作原理，是靠電熱管將水槽內的水加熱蒸發(fā)，使面團在一定溫度和濕度下充分地發(fā)酵、膨脹。如發(fā)酵面包面團時，一般是先將發(fā)酵箱調節(jié)到設定的溫度后方可進行發(fā)酵。發(fā)酵箱型號很多，大小也不盡相同。
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