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  砧板有普通木砧板和“鐵木”砧板之分。砧板的質(zhì)量要求：木質(zhì)越硬越好、應(yīng)耐水浸、無(wú)腐蝕、無(wú)裂縫、表面平整光滑。普通木砧板，常用楓木，梓木、荷木等木制成?！拌F木”，產(chǎn)于廣西和泰國(guó)、越南。因其樹(shù)齡長(zhǎng)，木質(zhì)纖維細(xì)密而堅(jiān)硬，用它做成的砧板，具有不起砧板泥、清潔衛(wèi)生、使用壽命長(zhǎng)的優(yōu)點(diǎn)。品質(zhì)以顏色越暗紅越好，斷面呈大理石花紋、色暗青的，更是質(zhì)堅(jiān)如鐵。************************************如何識(shí)別鐵木砧板與普通木砧板呢？方法一是看相對(duì)密度。“鐵木”砧板木質(zhì)比重大，沉于水，普通木則否。二是看紋理。木為斜紋，普通木則否。三是看硬度。木砧板用大拇指甲劃其斷面不顯指甲陷痕，普通木則顯。砧板過(guò)于干燥，會(huì)有不同程度的裂縫甚至破裂而不能用。防止開(kāi)裂的辦法。①將干燥的砧板浸泡在飽和的食鹽液中（把清水燒開(kāi)，加入食鹽攪拌，直至加入的食鹽不再溶解為止，待冷卻后浸泡），讓它浸沒(méi)砧板，一星期后洗凈陰干；②將用鹽水浸過(guò)而干燥后的砧板，雙面都澆上燒熱至50～60℃的植物油，油干后即可使用；③要防止太陽(yáng)光直接曬在砧板上，并經(jīng)常用于凈的濕布蓋住砧板，以保持砧板的濕潤(rùn)。

  2020-05-25