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  烤箱的加熱原理是，讓電阻絲(棒)通電變熱，使電能變成熱能，使得箱體內(nèi)的溫度提高，繼而對食物進行烘烤至熟，這個過程是由外至里的。 微波爐的加熱原理是，通電后，電能變成微波，通過爐內(nèi)的空氣傳播到食物，然后使得食物內(nèi)部每一個分子都進行熱運動，從而使得食物變熱繼而成熟。這個過程是由內(nèi)而外的。 烤箱適用于，烘烤面點、成塊的肉制品等。也就是說針對于烹飪環(huán)節(jié)中的烤。 微波爐適用于，適度加熱食品、蒸煮類食品等。也就是給事物加熱，并非一種烹飪手法。 注意，煮雞蛋都不能用這兩種方法。 烤箱是加工食物是一個烤的過程。明火直接烤會產(chǎn)生致癌物質(zhì)，3，4—苯并芘，含量與烘烤時間成正比。但用烤箱來說，這種致癌物質(zhì)幾乎不產(chǎn)生，因此，可以說是比較安全的加工方法。 微波爐加工食物，只是一種加熱。但所散發(fā)出的微波對人身體有害！盡量在用微波爐做食物時，離它遠點。 要說哪種工具做出來的食物更健康，到還真不好判斷，這需要大量的實驗。但因為明火烤出的食物，對人身體有一定害處。因此，我個人意見還是少吃烤的食物比較好。 不過這都不是絕對的。就象有些食物間相克一樣，也有食物間的營養(yǎng)促進。 所以食物的搭配顯的格外重要。食品營養(yǎng)也成為現(xiàn)今時代一個新興的行業(yè)。

  2021-05-23