全部2個回答

• 
  8****F 熱心網(wǎng)友

  酒店廚房設計1、廚房布局設計應滿足既定菜式的需要。2、嚴格掌握生熟分開，潔污分流的原則，確保廚房飲食衛(wèi)生。3、生產(chǎn)＊流程簡短順暢，避免迂回交叉，盡量縮短輸送流程，使路徑分明。4、廚房各功能區(qū)域清晰，既相互＊又相互溝通，便于廚師各司其職，分工合作。5、擁有合理的＊作人員走動空間，便于廚師作業(yè)，視野開闊，方便管理。6、廚房應設置良好的排煙系統(tǒng)，確?？諝饬魍?、無悶熱感覺，使廚師有一個舒適的工作環(huán)境。7、冷菜間是冷菜成品切配裝盆的場所。冷菜的制作遵循"專人、專室、專用工具、專冷藏"的"五專"制度，在其入口處應設有洗手消毒設施的預進間；冷盆間內(nèi)裝置＊的空調設施，保持室內(nèi)空氣潔凈度；并設置紫外光＊菌燈，水源供給管采用銅管連接，供應可生飲用的水源。為防止蚊蠅孳生，冷菜間內(nèi)排水系統(tǒng)不應設置明溝，地面須保持清潔干凈，冷菜間可用鋁合金玻璃隔斷進行分隔，通過窗戶傳菜，冷菜間的適宜溫度應在24攝氏度以下。

  2024-02-26
• 
  7****4 熱心網(wǎng)友

  酒店廚房設計?1、廚房布局設計應滿足既定菜式的需要。 ?2、嚴格掌握生熟分開，潔污分流的原則，確保廚房飲食衛(wèi)生。 ??3、生產(chǎn)*流程簡短順暢，避免迂回交叉，盡量縮短輸送流程，使路徑分明。 ?4、廚房各功能區(qū)域清晰，既相互*又相互溝通，便于廚師各司其職，分工合作。 ?5、擁有合理的*作人員走動空間，便于廚師作業(yè)，視野開闊，方便管理。 ?6、廚房應設置良好的排煙系統(tǒng)，確?？諝饬魍?、無悶熱感覺，使廚師有一個舒適的工作環(huán)境。 ??7、冷菜間是冷菜成品切配裝盆的場所。冷菜的制作遵循“專人、專室、專用工具、專冷藏”的“五?！敝贫?，在其入口處應設有洗手消毒設施的預進間；冷盆間內(nèi)裝置*的空調設施，保持室內(nèi)空氣潔凈度；并設置紫外光*菌燈，水源供給管采用銅管連接，供應可生飲用的水源。為防止蚊蠅孳生，冷菜間內(nèi)排水系統(tǒng)不應設置明溝，地面須保持清潔干凈，冷菜間可用鋁合金玻璃隔斷進行分隔，通過窗戶傳菜，冷菜間的適宜溫度應在24攝氏度以下。

  2022-03-30